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Pour la marinade : sur 1 l de l'eau — 50 du sucre, 60 les sels, 30 9 % vinaigres, la feuille (ou sa partie) le raifort, les tiges du fenouil, 4-5 dents de l'ail. Pour la marinade plus aiguë prendre 60 7 % vinaigres, 6 graines de pois du poivre noir, 3 pièces de l'oeillet.

Garder tels concombres il faut à la température 5 ° S Dans tous les cas à l'apparition du moisi à la surface de sa saumure il faut immédiatement éloigner, autrement les concombres commenceront à se ramollir vite et acquerront le goût désagréable et l'odeur.

Les tomates préparées de la moyenne blanchir 2-3 minutes dans l'eau bouillant, refroidir à froid et à la fois retirer la pellicule. Les fruits nettoyés couper par les disques fins. L'oignon nettoyer, blanchir 2-3 minutes dans l'eau bouillant (on peut avec les tomates) et refroidir à froid, couper par les anneaux.

Le 2-ème moyen. Le salin préparé saturé (pour que dans l'eau ne se noyait pas l'oeuf de poule cru) mener au bouillonnement et baisser à lui les aubergines avec les sépales coupés. Faire cuire sous le couvercle (de la casserole plus petit le montant, ayant écrasé sa charge, les aubergines ne seront pas percées facilement par la fourchette.

Sur 1 kg des tomates — 3-4 carottes du moyen montant, 2-3 têtes d'oignon, 2-3 poivres sucrés, 2-3 petits lauriers, 1—2 art. de la cuillère de la sauce aux tomates aiguë ou la pâte aux tomates, 100-150 de l'huile, le poivre noir moulu, le sel, le sucre par le goût.

Chaque aubergine farcie bander des tiges du céleri ou le persil (si sont absentes de longues tiges nécessaires, on peut se servir des fils blancs, qu'il est nécessaire d'enlever avant le service) pour que la farce ne tombe pas à l'extérieur.

Sur le fond de la capacité mettre la feuille du raifort, les tiges du fenouil, 1-2 feuilles du cassis, 2-3 dents de l'ail. Les concombres pas plus de 7 cm de la longueur, plus grand couper, soigneusement laver, couper la queue avec une petite partie de la pulpe, faire de petites piqûres par la pointe du couteau dans deux-trois places et mettre à la capacité par les couches, en remettant la verdure épicée et les dents de l'ail. La couche supérieure doit être la verdure. Inonder de la saumure de la température ordinaire. Pour l'utilisation rapide inonder de la saumure chaude qu'active le procès. La saumure doit couvrir la couche supérieure de la verdure. Si les concombres sont tachés de graisse dans la casserole, on peut mettre l'assiette pour que les concombres n'émergent pas. Fermer la casserole par le couvercle et mettre à la place fraîche. Dans le local chaud les concombres peuvent s'abîmer.

S'il arrivera ainsi qu'à l'observation de toutes les règles la saumure s'abîmera, deviendra trouble et malléable, alors il faut fusionner la saumure, les concombres laver soigneusement par l'eau froide, lui faire couler. Après le traitement les concombres mettre étroitement à la vaisselle bien lavée et échaudée par l'eau bouillante, inonder de la saumure fraîche plus solide avec les épices (les lauriers, le poivre noir), couvrir du tissu propre et infliger le cercle propre en bois avec la charge.

Le 1-er moyen. Près des aubergines de moyens montants bien lavés et avec les sépales coupés, faire 3-4 coupes horizontales, mais non jusqu'à la fin. Éloigner l'amertume, comme est indiqué. De baisser dans dans la recette précédente les aubergines pour 3 minutes à l'eau bouillante. Quand se refroidiront, remplir les aubergines de la farcissure, en le mettant dans les coupes. Pour la meilleure préservation de la forme de l'aubergine farcie les coupes est mieux faire de deux parties alternativement.